Vietnamese Chicken Pho (Pho Ga) Kuah Kaldu Hangat

🛒 Bahan-bahan

• ✓1 kg Tulangan ayam (sayap + punggung)
• ✓3 liter Air untuk kuah
• ✓2 batang Daun bawang putih + 1 batang daun bawang hijau (untuk kuah)
• ✓1 buah Bawang bombay, belah dua dan bakar
• ✓5 cm Jahe, bakar sampai harum
• ✓4 butir Bunga lawang (star anise)
• ✓1 batang Kayu manis (4 cm)
• ✓4 butir Cengkeh
• ✓3 sdm Fish sauce + 1 sdt garam (penyedap)
• ✓400g Bihun beras untuk 4 mangkuk
• ✓150g Dada ayam, iris tipis melintang (direbus terpisah 8 menit)
• ✓100g Taoge, kacang hijau sprout untuk topping

🔪 Cara Membuat

1. 1

   Siapkan tulangan ayam, sayap dan punggung. Rebus air 3 liter, masukkan tulang ayam. Masak dengan api besar sampai mendidih, buang busa kotoran pertama.

2. 2

   Panggang bawang bombay belah dua dan jahe di teflon tanpa minyak sampai kehitaman di kedua sisi - ini memberi warna dan aroma khas kuah pho.

3. 3

   Masukkan bawang bombay panggang, jahe panggang, daun bawang putih, dan batang daun bawang hijau ke dalam kuah. Masak dengan api kecil 45 menit.

4. 4

   Sangrai bunga lawang, kayu manis, dan cengkeh di panci kering 2 menit sampai harum. Masukkan ke dalam kuah menggunakan saringan teh atau cheesecloth.

5. 5

   Tambahkan fish sauce dan garam. Koreksi rasa - kuah harus gurih, sedikit asin, dengan aroma rempah yang kuat. Masak lagi 15 menit.

6. 6

   Rebus dada ayam iris di panci terpisah dengan air secukupnya selama 8 menit sampai matang. Angkat, tiriskan, iris tipis. Sisihkan kaldunya untuk tambahan kuah jika perlu.

7. 7

   Rendam bihun beras dengan air dingin 15 menit, lalu siram dengan air panas 2 menit sampai lembut. Bagi ke dalam 4 mangkuk.

8. 8

   Tata irisan dada ayam di atas bihun, tuang kuah kaldu panas mendidih. Hiasi dengan taoge, irisan daun bawang hijau, dan beberapa lembar daun ketumbar. Sajikan segera dengan pelengkap: irisan jeruk nipis, sambal, dan kecap asin.