Soto Ayam Kampung Bening Khas Malang

🛒 Bahan-bahan

• ✓500 gram Dada Ayam
• ✓2 batang Serai, geprek
• ✓5 lembar Daun Jeruk Purut
• ✓3 lembar Daun Salam
• ✓2 cm Jahe, geprek
• ✓2 cm Lengkuas, geprek
• ✓Bumbu halus: 8 butir Bawang Merah, 4 siung Bawang Putih, 3 cm Kunyit, 1 sdt Merica, 2 sdt Garam
• ✓1 sdm Kaldu Bubuk
• ✓2 sdm Minyak Goreng
• ✓Pelengkap: Soun, Tauge, Kol, Seledri, Daun Bawang, Jeruk Nipis, Sambal

🔪 Cara Membuat

1. 1

   Didihkan 1,5 liter air bersama dada ayam, serai, daun salam, jahe, dan lengkuas. Masak dengan api sedang selama 25 menit hingga ayam matang. Angkat ayam, tiriskan, lalu suwir-suwir kasar. Sisihkan kaldu.

2. 2

   Panaskan minyak goreng di wajan. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, dan kaldu bubuk. Tumis selama 5-7 menit dengan api sedang hingga bumbu harum dan mulai kecokelatan (menurut prinsip Chef Indonesia, menumis bumbu hingga harumclave adalah kunci cita rasa soto).

3. 3

   Tuang bumbu tumis ke dalam kaldu ayam. Aduk rata, masak dengan api kecil selama 15 menit agar bumbu meresap. Koreksi rasa — kuah soto bening harus gurih, hangat, dan sedikit pedas.

4. 4

   Rebus pelengkap terpisah: soun selama 2 menit, tauge selama 30 detik. Iris tipis kol dan seledri.

5. 5

   Susun dalam mangkuk: nasi putih (atau nasi hangat), lalu letakkan suwiran ayam di atasnya. Tambahkan soun, tauge, kol, seledri, dan daun bawang.

6. 6

   Siram kuah soto yang masih mendidih ke dalam mangkuk. Beri perasan jeruk nipis dan taburan bawang goreng. Hidangkan segera bersama sambal rawit.

7. 7

   Saran penyajian: sajikan hangat dengan emping melinjo atau kerupuk udang sebagai pelengkap tekstur renyah.