Ayam Geprek Sambal Matah Khas Bali

🛒 Bahan-bahan

• ✓500g Dada Ayam tanpa tulang, potong sesuai selera
• ✓Bumbu marinasi: 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, 1 sdt bubuk bawang putih
• ✓Adonan pelapis: 100g tepung tapioka, 50g tepung terigu, 1 butir telur, 100ml air es, 1/2 sdt baking powder
• ✓Sambal matah: 8 butir bawang merah iris tipis, 5 buah cabai rawit merah iris, 3 batang serai ambil bagian putih iris, 5 lembar daun jeruk purut iris halus, 1 sdt terasi bakar, 1 sdt garam, 1 sdt air jeruk nipis, 3 sdm minyak kelapa
• ✓Minyak goreng secukupnya untuk deep fry
• ✓Nasi putih hangat dan garnish daun kemangi untuk penyajian

🔪 Cara Membuat

1. 1

   Marinasi dada ayam dengan garam, merica bubuk, dan bubuk bawang putih. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap ke seluruh permukaan ayam.

2. 2

   Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, telur, air es, dan baking powder dalam mangkuk. Aduk hingga rata dan teksturnya kental, tidak terlalu encer.

3. 3

   Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang hingga mencapai suhu 170°C. Celupkan ayam marinasi ke adonan pelapis hingga terbalut rata, lalu goreng dalam minyak panas selama 8-10 menit hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Balik sekali saat sisi bawah sudah kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

4. 4

   Iris tipis bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk purut. Campurkan dalam mangkuk dengan terasi bakar, garam, dan air jeruk nipis. Aduk rata.

5. 5

   Panaskan 3 sdm minyak kelapa dalam wajan kecil hingga benar-benar panas. Siramkan ke campuran sambal matah - aroma serai dan daun jeruk akan langsung keluar begitu terkena minyak panas, sementara tekstur mentah bahan tetap terjaga.

6. 6

   Letakkan ayam goreng di atas cobek atau talenan. Geprek perlahan menggunakan cobek atau bagian belakang pisau hingga ayam sedikit retak dan sambal matah menyatu. Tekan jangan terlalu hancur agar ayam tetap juicy di dalam.

7. 7

   Sajikan ayam geprek di atas nasi putih hangat. Tuang sisa sambal matah di atas ayam. Hiasi dengan daun kemangi segar. Santap selagi hangat dan sambal masih harum.