Ayam Bakar Taliwang Khas Lombok yang Gurih Pedas

🛒 Bahan-bahan

• ✓1 ekor ayam negeri, belah 4 (sekitar 800g)
• ✓400 ml santan kental
• ✓3 sdm minyak goreng
• ✓Bumbu halus: 8 buah cabai merah keriting, 5 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 cm jahe, 2 cm kunyit, 1 sdt terasi bakar
• ✓Daun aromatik: 2 lembar daun salam, 2 batang serai (memarkan), 1 sdt garam, 1/2 sdt gula merah sisir
• ✓2 buah tomat merah, potong 4

🔪 Cara Membuat

1. 1

   Ulek atau haluskan seluruh bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender: cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan terasi bakar hingga menjadi pasta bumbu yang halus dan merata.

2. 2

   Panaskan minyak goreng di wajan dengan api sedang. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai selama 3-4 menit hingga harum dan bumbu matang sempurna (tidak beraroma mentah).

3. 3

   Tuang santan kental ke dalam wajan, aduk rata. Masukkan potongan ayam, pastikan semua bagian terendam atau terendam sebagian dalam kuah santan.

4. 4

   Ungkep ayam dengan api kecil sambil sesekali diaduk selama 45 menit hingga santan menyusut setengah dan bumbu meresap ke dalam daging. Ayam akan matang secara bertahap saat digoreng kembali nanti.

5. 5

   Angkat ayam dari wajan. Panaskan kembali wajan atau panggang dengan api sedang-tinggi. Bakar ayam selama 5-7 menit per sisi hingga permukaan kecokelatan dan sedikit charred, sambil tetap menyiram sisa kuah santan dari wajan.

6. 6

   Lanjutkan membakar selama 5-7 menit lagi hingga ayam matang merata, warna kulit kecokelatan gelap, dan tekstur luar sedikit gosong. Suhu daging ayam bagian paling tebal harus mencapai minimal 74°C.

7. 7

   Angkat dan diamkan selama 3 menit. Sajikan ayam bakar taliwang selagi hangat dengan nasi putih hangat, sambal embe, dan lalapan segar seperti mentimun dan selada.